أحذروا الحبوب المتعفنة
من أشد الأخطار على الصحة هي وجود بعض الحبوب المتعفنة في الغذاء  مثل الفول السوداني أو الذرة أو غيرها، والتي قد تصيبها فطريات معينة بسبب خزنها في أجواء رطبة وتعود الخطورة الى وجود سم خطير يعرف بإسم الأفلاتوكسين فما هو الأفلاتوكسين ؟ 

الأفلاتوكسين في الأغذية
الأفلاتوكسينات هي مجموعة من السموم معقدة التركيب الكيمياوي ، تفرزها فطريات معينة أهمها ما يسمى اسبيرجيليس فلافص والتي توجد في مخازن الحبوب مثل الذرة أو اللوزيات (المكسرات) أو الفول السوداني وما شاكل ذلك ، حيث تتكاثر الفطريات عند خزنها في ظروف تتوفر فيها نسبة عالية من الرطوبة، أو قد تصيب الحبوب كالذرة بسبب هطول امطار عليها حين تكون ناضجة أي قبل القطف مباشرة، وتقدر نسبة 25% من مجموع الحاصلات في العالم ملوثة بهذه السموم بدرجات متفاوتة
كما يمكن لهذه الفطريات أن تتكاثر في أعلاف الحيوانات المخزونة في ظروف خزن سيئة، فتدخل بذلك الى جسم الحيوان كالأبقار مثلاً فتنتقل الى الحليب أو اللحوم ، وتعد هذه السموم من أقوى المواد المسببة للسرطان في الإنسان وخصوصاً سرطان الكبد ،
تعود تسمية هذه السموم الى عام 1960 بعد أن حدثت حالة تسمم واسع النطاق في حقول تربية الديكة الرومية في بريطانيا ومات منها الآلاف من الطيور فأسفرت الدراسات عن تشخيص السبب وراء تلك الحالة فتبين أنه فطر من مجموعة أسبيرجيليس (الجنس) ، وشخص النوع على أنه فلافص ومنه أشتق أسم السم الأفلاتوكسين

---

ثم أثبتت بحوث أخرى بعد ذلك وجود فطريات أخرى تعود الى نفس الجنس كما شخصت أنواع أخرى من سموم الأفلاتوكسينات ايضاً، ولأغراض التبسيط فان جميع الانواع مجتمعة ستعرف باسم الأفلاتوكسين بغض النظر عن أنواعها الثانوية
يبلغ الحد المسموح به من الأفلاتوكسين في الحبوب ب 20 جزء بالبليون وفق المواصفات الأمريكية

---

كيف تدخل الأفلاتوكسينات الى الجسم
أولاً :عند تناول الأنسان للحبوب أو المكسرات المصابة بالفطريات
ثانياً : عند استهلاك منتجات حيوانية (حليب او لحوم أو غيرها) لحيوانات سبقت تغذيتها على أعلاف ملوثة
ثالثاً: يتعرض المزارعون أو عمال الحقول والمخازن الملوثة الى هذه السموم نتيجة تطايرها في الهواء

أشهر الحوادث المسجلة
هناك عدد من حالات التلوث الغذائي بالأفلاتوكسينات قد سجلت في بعض دول العالم ولعل في مقدمتها هي حالة موت نحو 100 الف ديك رومي في حقول في بريطانيا دفعة واحدة في عام 1960 وصاحبها حالات مشابهة في البط والوز وكان العامل المشترك هو استعمال زيوت نباتية ملوثة بالأفلاتوكسينات وكانت مستوردة من البرازيل
في عام 2004 طلبت السلطات الصحية في كينيا من منظمة الأمم المتحدة دراسة شيوع حالات اليرقان (ابو صفار) وتزايد معدلات الوفيات في أحدى المقاطعات الكينية، حيث بلغ عدد الوفيات 125 شخصاً،  فأظهرت التحليلات المختبرية لمواد غذائية  بأن تراكيز الأفلاتوكسين في بعض المحاصيل الزراعية ومنها الذرة كانت مرتفعة وأن ظروف الخزن كانت سيئة في المخازن، وكانت المنطقة نفسها قد عانت من تلوث خطير بالأفلاتوكسين عام 1981  
كما أشار أحد البحوث المنشورة عالمياً الى دراسة 20 مريضاً بإلتهاب الكبد مات منهم 12 مريضاً في كينيا وتبين أنهم تناولوا ذرة ملوثة بالافلاتوكسين بتراكيز كانت قد بلغت 12 الف جزء بالبليون في حين يبلغ الحد المسموح به 20 فقط. كما أثبت التحليلات أحتواء النسيج الكبدي على تراكيز بلغت 89 جزء بالبليون من الأفلاتوكسين 
في عام 2005 تسببت الأفلاتوكسينات بموت 75 كلباً في الولايات المتحدة الأمريكية سبقت تغذيتهم على غذاء ملوث بالأفلاتوكسين، وقد تبين بأن تلك الوجبة من طعام الحيوانات قد تم تجهيزها الى 22 ولاية أمريكية، مما أستدعى الأمر الى تقصي مناطق إنتشارها وسحبها  
الدكتور مثنى العمر
شبكة الدر للمعلومات

الفطر أسبيرجيليس فلافص كما يظهر بالمجهر الألكتروني

في عام 2005 تسببت الأفلاتوكسينات بموت 75 كلباً في الولايات المتحدة الأمريكية سبقت تغذيتهم على غذاء ملوث بالأفلاتوكسين،