الغذاء والتغذية

انتاج زيت الزيتون
زيت الزيتون مادة غذائية أساسية تركزت عليها الأنظار منذ القدم ولكن الإهتمام بهذه المادة قد تزايد في الأونة الأخيرة لما لها من فوائد صحية ينتج زيت الزيتون من عصر حبات الزيتون في مكائن ومعدات خاصة بمراحل يمكن تلخيصها التفاصيل على هذا الرابط

أحذروا الحبوب المتعفنة
من أشد الأخطار على الصحة هي وجود بعض الحبوب المتعفنة في الغذاء مثل الفول السوداني أو الذرة أو غيرها، والتي قد تصيبها فطريات معينة بسبب خزنها في أجواء رطبة وتعود الخطورة الى وجود سم خطير يعرف بإسم الأفلاتوكسين، فما هو الأفلاتوكسين ؟ الجواب على هذا الرابط

الرزفيراترول في العنب الاسود
الرزفيراترول مركب غذائي يمتلك خواصا تمنع وتعطل تسرطن الخلايا وتكافح الامراض المصاحبة لتقدم العمر مثل امراض القلب والاوعية الدموية كما يمتلك خواصا تمنع العمليات الخلوية المصاحبة للشيخوخة
أقرأ عن الموضوع على هذا الرابط

هل المحليات الصناعية خطرة ؟
تثار الأقاويل بين الحين والآخر عن خطورة المحليات الصناعية رغم أن جميع علب المشروبات الغازية المخصصة للحمية والتي نشاهدها معروضة على الرفوف في محال التجهيزات المنزلية تحتوي على الأسبارتام أو غيره من المحليات الصناعية، فما
هي الحقيقة حول ذلك ؟ الجواب على هذا الرابط

السعرات الحرارية في غذائنا اليومي
معلومات عن محتويات الغذاء اليومي من السعرات الحرارية
أولاً مكونات وجبات الافطار
ثانياً الخضار والسلطات وزيوت الطبخ
ثالثاً الوجبات الرئيسية : ساندويتشات، أسماك ، لحوم
رابعاً الفواكه والحلويات
راجع الجداول على هذا الرابط

الكحول وعلاقته بالسرطان
يتصاحب استهلاك الكحول بخطورة الاصابة بانواع
عديدة من السرطانات. ومن اهم هذه الاورام واكثرها احتمالا عند مستهلكي الكحول هي سرطانات الفم والحنجرة والحبال الصوتية والمرئ حيث تتهيج الاغشية المخاطية بتاثير الكحول بصورة مستمرة ويساعد التدخين مع شرب الكحول على نشوء هذه السرطانات لما يحويه من مسرطنات يساعد الكحول على امتصاصها كمذيب وبهذا تتم عناصر معادلة السرطان الا وهي حدوث تلف جيني (بسبب مسرطنات الدخان) ووجود ، التهاب حوله (يسببه الكحول الذي يهيج الانسجة) أقرأ التفاصيل على هذا الرابط

حامض الكافائيك
حامض عضوي وهو حامض هيدروكسي سيناميك يعد هذا الحامض من مضادة
التأكسد وبذلك تكون له فوائد عديدة تخدم تقوية الجهاز المناعي في الإنسان وفي محاربة الخلايا السرطانية
التفاصيل على هذا الرابط

مضافات الطعام وعلاقتها بالسرطان
بدأ استعمال مضافات الطعام والحفظ بالمواد الكيمياوية في حوالي عام 1940 ابان عهد النهضة الصناعية. ومنذ ذلك الحين تضاعفت حالات السرطان في العالم بسبب التعرض الى مواد كيمياوية صناعية كثيرة فغالبا ما تتكسر هذه المواد الى مركبات اكثر سمية . وبضمن هذه الكيمياويات مايسمى بمضافات الطعام التي توجد في كل الاطعمة المعلبة او المحفوظة باشكال متعددة أقرأ عن مضافات الطعام والسرطان
أقرأ عن أنواع المضافات على هذا الرابط

سلامة الغذاء

تتعرض المواد الغذائية الى التلوث (ظهور أي مواد غريبة بدون قصد أو أضافتها عن قصد ) خلال مرحلة واحدة أو
أكثر من مراحل سلسلة أنتاج الغذاء المتمثلة بجني المحصول بعد الزراعة، والخزن، التسويق ، التحضير ، وأخيراً الاستهلاك
من أهم العوامل المؤثرة على السلامة الغذائية هي : أنماط تجهيز الغذاء التي تختلف حسب درجة التقدم في المجتمع، وبعض العوامل الثقافية والأجتماعية الأخرى أقرأ الموضوع على هذا الرابط

الغش الغذائي
هي ممارسة يلجأ اليها بعض تجار ومصنعي الأغذية بغية تحيقي ربح مادي باطل، وهي عملية ممنوعة قانوناً ومع ذلك تمارس على نطاق واسع، يمكن أن يشمل التلاعب جميع أنواع المواد الغذائية وأكثرها أقرأ التفاصيل على هذا الرابط

الأسبارتام : المضاف المثير للجدل
قبل فترة ليست بالبعيدة قصدت قسم اغذية الحمية في أحد المخازن الكبيرة، فتقدمت الي موظفة القسم عارضة علي مساعدتها، فأخبرتها بأني أبحث عن حبوب الأسبارتام، فبدا عليها الإنزعاج من مجرد الأسم وأوضحت لي بأن هذه المادة خطرة وينبغي تجنبها... في حين أن جميع علب المشروبات الغازية التي كانت معروضة على الرفوف لديها تحتوي على الأسبارتام، فما هو سر المخاوف من هذا المضاف أقرأ التفاصيل على هذا الرابط

ما هو نظام أتكنز لخفض الوزن
يعتمد نظام أتكنز للتغذية على حقيقة بسيطة وهي تجنب تناول أي مواد سكرية (مثل السكر والمربيات) أو نشوية (الرز والخبز بأنواعه والبطاطس وما شاكل) نهائياً ، وبإمكانك تناول ما تشاء من البروتينات (لحوم حمراء أو سمك ودجاج وبيض والألبان ومنتجات الحليب ... الخ) والدهون (الزبد والزيوت وغيرها ونؤكد على كلمة ما تشاء أقرأ التفاصيل على هذا الرابط

ما هي مضافات الطعام ؟
هي أي مادة تضاف الى الطعام عند تحضيره بهدف إعطاءه نكهة أو لون متميز أو الحفاظ عليه من التلف أو لاي هدف مشابه. بعض المضافات عرفها الإنسان منذ القدم مثل الخل أو الملح لحفظ الخضار أو اللحوم، وكذلك التوابل التي استعملت في الأساس لقتل البكتريا والحفاظ على المادة الغذائية بلا تلف أقرأ التفاصيل على هذا الرابط

جدول المكونات الأساسية في الخضراوات
المكونات الأساسية في الخضراوات وتشمل الدهون، الكربوهيدرات، البروتينات والسعرات الحرارية محسوبة بمقدار نصف كوب من المادة التفاصيل على هذا الرابط

داء الفولية أو تكسر الدم الفولي
أو أنيميا الفول

يعاني البعض من حالة مرضية تتصاحب مع تناول الفول الأخضر (الباقلاء) حيث يمر بحالة تحلل لكريات الدم الحمر وإنطلاق الهيموغلوبين منها واختلاطه بمصل الدم ، وبالتالي تلون البول بلون أصفر قاتم أو بني، وإصفرار الجلد والبشرة ، وقد يصاحب ذلك نحول عام أو إعياء، وقد تؤدي الحالة بحياة الانسان هذا النقص يعد خللاً وراثياً، ينتقل عن طريق الام الى الجنين ولكونه
أقرأ التفاصيل على هذا الرابط

الكوليسترول في الأطعمة
من الضروري مراقبة تركيز الكولستيرول في الدم وكذلك في الأطعمة التي يتناولها الأنسان في غذاءه اليومي لئلا ترتفع فوق الحد المطلوب هذه جداول فيها معلومات عن محتويات الغذاء اليومي من الكوليسترول
راجع الجداول على هذا الرابط

الإفطار عبر شعوب العالم

يعد الأفطار من أهم الوجبات الغذائية
وكوجبة يومية فإنها لابد وأن تختلف من مكان الى آخر، ويتحكم بها العديد من العوامل الأقتصادية والإجتماعية والجغرافية، والتي لا مجال لتناولها هنا، ولكن يمكن القاء الضوء على الموضوع بالصور، وقد أمكن جمع الصور من 60 دولة أو منطقة من مناطق العالم راجين مشاهدتها مع الأخذ بنظر الإعتبار الحقائق أقرأ الموضوع وشاهد الصور على هذا الرابط